牛排的做法 煎牛排的六部曲

牛排的做法*一步：选牛排

好的牛排跟好的牛肉是分不开的，所以选肉是至关重要的一步。如果是网上或者超市购买的冰冻牛排，可直接跳过此步骤，看下一步。

购买新鲜牛排时，要注意不要买腿肉或腱子肉，一般推荐购买眼肉（肋眼），肥一点的煎起来更香更好吃。初学者也不要选择T骨这种带骨头的肉，不易做。

牛排的做法第二步：处理牛排

新鲜牛排

选购好的牛排用刀背把牛肉断筋，也就是用刀背敲打牛排，敲薄一点会更容易熟，肉的散开也会让牛排看起来更大。

冰冻牛排

微波炉解冻虽然是很快的方式，但是味道却会不好，因为微波炉加热会使牛肉表面也发热而变熟，再煎制就会更老。所以建议在需要吃牛排之前，提前24小时将冰冻牛排从冰箱的冷冻层放入冷藏层自然解冻，24小时后取出来，放于室温下继续解冻1小时，可以让肉细胞与细胞间的汁液水晶体慢慢溶解，又逐渐恢复鲜肉的状态。

牛排的做法第三步：腌制牛排

在牛排上撒盐、黑胡椒粉、抹上橄榄油，牛排的两面和侧面都要抹，然后放置一小时或以上，等到表面油光发亮，就可以如果煎牛排了。

一般会建议使用海盐，而且在入锅前再抹盐，可以保证牛排的鲜味和原味，如果是提前加盐腌制的牛排，牛排稍有嚼劲，咸香味也会更足，两种抹盐的方式不一样，口味也是不一样的。

牛排的做法第四步：煎制牛排

1.热锅

先将平底锅烧热，平底锅更适合煎牛排，其他的锅不能说不适合，但是平底锅的受热更加均匀，牛排也可以熟的更均匀，不会有熟了一半、生的一半这样的困惑，再者，明火和电磁炉、电陶炉等炊具都是可以煎制牛排的。

2.翻面

锅热就可以直接放入牛排，煎好一面就换另一面，一般要3成熟的牛排，只需要这样煎制一下就可以了，全程注意保持大火，锅烧的冒烟了的时候煎牛排，牛排的香味会更足，注意用火安全即可。根据专业经验表示，中高火煎制的牛排，牛排一面煎至焦黄时只需30秒，要7成熟的牛排，需要再用中低火煎制一会儿，整个过程可能在3分钟左右。

3.调味

牛排煎好后，就可以关火了。趁着锅内的余温，可加入一小勺红酒或黄油，一般好的牛排会建议原汁原味食用，不需要加这些黄油和红酒等物。

4.静置

无论好不好的牛排，在煎好后一定要静置5分钟再享用，一方面让牛排稍微冷一下，刚出锅会很烫，另一方面也是很重要的原因——锁汁。牛排的口感主要依赖于蛋白质的含水量，在牛排被高温加热时，蛋白质会收缩挤压出水分，而放置的过程中，牛排逐渐冷却，蛋白质又开始缓缓吸回这些游离的水分，也就达到了锁汁的目的，此时再吃牛排，口感会更加的嫩滑，让牛排的汁液所在肉中。

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